Šta je moka pot? Kafetijera?

Moka aparat je izumljen ranih 1930-ih godina od strane italijanskog inženjera i majstora za obradu aluminijuma, Alfonsa Bialettija, kao jednostavan i pristupačan način da se kafa priprema kod kuće. U to vreme, kafa se gotovo isključivo pripremala i konzumirala u kafićima.

Bialettijeva tvorevina, Moka Express, daleko je najprodavaniji i najprepoznatljiviji moka aparat danas. Ima tri glavne komponente izrađene od livenog aluminijuma: osmostranu bazu, levkastu cediljku i ugaonu posudu sa poklopcem na šarkama. Dizajn je inspirisan art-deko arhitekturom i suknjama žena iz 1930-ih, a „tokom godina je doživeo samo manje promene u obliku”.

Nedostatak aluminijuma tokom Drugog svetskog rata gotovo je ugrozio proizvodnju Moka Express aparata, ali su se prodaje ponovo uzdigle kada je Alfonsov sin, Renato, preuzeo posao i u kasnim 1950-im predstavio maskotu l’Omino con i baffi („čovek sa brkovima”). Taj lik – čiji je izgled zasnovan na samom Renatu i koji je odštampan sa strane svake Moka Express kafetijere – postao je jednako legendaran kao i sam izum. (Kada je Renato preminuo 2016. godine, njegovi kremirani ostaci su sahranjeni u specijalno izrađenoj Moka Express kafetijeri.) Tokom godina, Moka Express je izlagan u njujorškom Muzeju moderne umetnosti (MoMA), muzeju Cooper Hewitt, Londonskom naučnom muzeju, kao i u Trijenale muzeju dizajna u Milanu.

Za razliku od mnogih drugih aparata za kafu koji se koriste na ringli, moka koristi ekstrakciju pod pritiskom. „Voda ključa u donjoj komori i pod pritiskom pare prolazi kroz filter”, i kafa koju proizvodi je „gustog tela i snažnog ukusa”.

Iako kafu iz moka aparata često tretiramo kao espresso – dodajući malo mleka za improvizovani kortado ili više mleka (i šećera) za latte – ona nije zapravo ista. Espresso može da se pije sam, dok kafa iz moka aparata bolje ide uz dodatke.

„Espresso je intenzivniji i punijeg tela od kafe iz moka aparata,”, espresso ima „sirupastu gustinu” koju moka ekstrakcija ne može da postigne.

Zašto mi (i drugi) volimo Bialetti Moka Express

Poput većine moka aparata koje smo testirali, Moka Express je jednostavan, efikasan, lagan ali čvrst, pristupačan a opet elegantan. Lako se koristi, za razliku od tradicionalnih espresso aparata (koji zahtevaju veštinu i često koštaju stotine evra). Takođe, veoma je tolerantan na greške – osim ako ga ostavite predugo na ringli i spržite kafu, teško je pogrešiti.

Aroma napitka koji proizvodi bogatija je od rezultata koje daju većina drugih moka aparata, i daleko intenzivnija nego kafa iz francuske prese ili filter aparata. A s obzirom da vas lik l’Omino con i baffi gleda sa strane posude, stalno ste svesni da koristite legendarni italijanski uređaj.

Neki korisnici su Moka Express zamenili novijim inovacijama – poput AeroPress-a, koji takođe pravi koncentrovanu kafu, ali sa većom jasnoćom ukusa. Ipak, Moka Express nudi ritualnu jednostavnost i nostalgiju koju drugi aparati ne mogu da pruže.

Moka u Kubi i van Evrope

Van Evrope, moka aparati su posebno popularni u kubanskim zajednicama za pripremu café cubano – jakog, slatkog napitka u koji se šećer dodaje u prve kapljice kafe pre nego što se doda ostatak. Lourdes Castro, kubansko-američka nutricionistkinja i direktorka Food Lab-a na NYU, kaže da svi u Kubi imaju moka aparat kod kuće – mada ga zovu cafetera – i to najčešće klasičnu Moka Express.

„Ako uđeš u kuhinju nekoga ko nema srebrno-crni aparat, možda pomisliš da ne zna šta radi”, kaže ona. A kafa se ne pije samo ujutro – café cubano se pije ceo dan.

„Ujutru se može pomešati sa mlekom, to je onda café con leche. Posle ručka opet, pa svakako oko tri-četiri popodne – vreme za kafu,” dodaje Castro, napominjući da neki Kubanci piju po malu šolju svakih sat vremena.

Kako koristiti moka aparat

Najbolje je sipati ključalu vodu u bazu do sigurnosnog ventila. Ako vam je to komplikovano, možete sipati hladnu vodu (kao što Bialetti i predlaže), ali tada postoji veći rizik da kafa zagori jer je duže izložena toploti. Zatim napunite filter fino mlevenom kafom do ¾ (oko 20g za moka od 6 šoljica) i ubacite ga u bazu. Pažljivo zavrnite gornji deo – koristite krpu ili rukavicu ako je baza vrela.

Stavite aparat na ringlu (najmanju na visoku temperaturu) i čekajte da kafa počne da ključa i penje se u gornju komoru. Kada čujete karakteristično „gurguljanje”, kafa je spremna. Odmah je sipajte ili brzo rashladite donju komoru pod mlazom hladne vode kako ne bi zagorela.

Kafa i mlevenje

Koju kafu ćete koristiti i koliko je sitno mleti zavisi od vas. Predlažemo srednje do tamno pržene kafe sa čokoladnim i orašastim notama, najčešće iz Centralne i Južne Amerike – to su ukusi najbliži italijanskoj tradiciji. Ipak, volimo svetlije pržene, izražajnije kafe za moka aparat.

Idealna granulacija je malo krupnija od kristal šećera.

Koju veličinu odabrati?

Najčešće se sreće moka od 6 šoljica (8–10 cl gotove kafe), ali postoji čitav dijapazon veličina – od Mokina za 0,5 šoljice (1,5 cl) do ogromne varijante od 18 šoljica. Postoji čak i ukrasna verzija od 50 šoljica. Pri izboru razmislite o broju korisnika, količini koju piju i njihovoj toleranciji na kofein.

Održavanje moka aparata

Dve su škole mišljenja: pranje sapunom ili samo vodom. Mi isperem delove toplom vodom posle svake upotrebe – traje 30 sekundi i sprečava nakupljanje ostataka kafe.

„Samo vodom, bez deterdženta,” kažu You tube influenseri. „Aluminijum vremenom upija arome kafe i poboljšava ukus.” Bialetti savetuje pre prvog korišćenja da se naprave 2–3 prazne ture da bi se aparat „izglačao”.

Ako koristite sapun, koristite blagi i dobro isperite. Nikako ne koristite žicu – aluminijum se lako grebe. Nikada nemojte stavljati moka aparat u mašinu za sudove – visoke temperature i deterdženti mogu da izobliče i oštete aluminijum.

S vremena na vreme izvadite gumeni zaptivač i metalni filter iz poklopca i dobro ih operite. Menjajte ih jednom godišnje. Cevi očistite slamčicom ili četkicom. Osušite odmah nakon pranja i – ako želite – možete labavo spojiti delove, ali idealno je da se čuvaju rastavljeni.

Moka je jednostavno prelepa da bi stajala skrivena.